Rezept für gesalzene Champignons mit Rosmarin und Knoblauch

Rezept für gesalzene Champignons mit Rosmarin und Knoblauch

Gesalzene Champignons mit Rosmarin und Knoblauch sind eine einfache und geschmackvolle Art, Pilze zu konservieren, indem sie ihren erdigen Geschmack mit aromatischen Kräutern und Gewürzen verstärken. Dieses Rezept ist perfekt, um Ihren Gerichten eine pikante Note zu verleihen oder sie einfach als Snack zu genießen. Die Kombination aus Rosmarin und Knoblauch bringt das Beste aus den Pilzen heraus und ergibt ein köstliches und duftendes Konservenprodukt.

Zutaten:
500 g frische Champignons (Champignons, braune Champignons oder eine andere Sorte)
2 Esslöffel Meersalz
3–4 Zweige frischer Rosmarin
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Tasse Wasser
1 Tasse Apfelessig
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
Optional: eine Prise rote Pfefferflocken für die Schärfe
Anleitung:
Schritt 1: Pilze vorbereiten
Pilze säubern
Wischen Sie die Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch ab, um Schmutz zu entfernen. Weichen Sie sie nicht in Wasser ein, da Pilze leicht Feuchtigkeit aufnehmen. Wenn die Pilze groß sind, halbieren oder vierteln Sie sie, damit sie gleichmäßig gesalzen werden.

Blanchieren Sie die Pilze
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und geben Sie die Pilze hinein. Blanchieren Sie sie etwa 2 Minuten lang, lassen Sie sie dann abtropfen und abkühlen. Dieser Schritt hilft dabei, ihre Textur und ihren Geschmack während des Salzens zu erhalten.

Schritt 2: Bereiten Sie die Salzlake vor
Kombinieren Sie die Zutaten für die Salzlake
Kombinieren Sie in einem Topf Wasser, Apfelessig und Meersalz. Fügen Sie die schwarzen Pfefferkörner und den geschnittenen Knoblauch hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie den Rosmarin hinzu
Geben Sie die frischen Rosmarinzweige in die Salzlake und lassen Sie das Aroma in die Flüssigkeit einziehen. Lassen Sie sie weitere 2 Minuten köcheln.

Schritt 3: Salzen Sie die Pilze
Füllen Sie das Glas
Geben Sie die blanchierten Pilze in ein sterilisiertes Glas. Gießen Sie die heiße Salzlake über die Pilze und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Geben Sie die Rosmarinzweige und Knoblauchscheiben aus der Salzlake in das Glas, um für zusätzlichen Geschmack zu sorgen.

Glas verschließen
Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel. Lassen Sie die Pilze auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4: Marinieren und servieren
Marinieren
Lassen Sie die Pilze mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit sie die Aromen aufnehmen. Für den besten Geschmack lassen Sie sie 2–3 Tage marinieren.

Servieren
Servieren Sie die gesalzenen Pilze als herzhafte Beilage, Vorspeise oder als Belag für Salate und Sandwiches. Sie eignen sich auch gut als Beilage zu Nudelgerichten oder als herzhafter Snack.

Tipps für die besten gesalzenen Pilze
Wählen Sie frische Pilze: Verwenden Sie frische Pilze mit festem Kopf und ohne Makel für den besten Geschmack und die beste Konsistenz.
Gewürze anpassen: Fügen Sie für zusätzlichen Geschmack gerne mehr Knoblauch, Pfefferkörner oder sogar Lorbeerblätter hinzu. Passen Sie die Gewürze Ihrem Geschmack an.
Sterilisieren Sie das Glas richtig: Stellen Sie sicher, dass das Glas sterilisiert ist, um Verunreinigungen zu vermeiden und die Haltbarkeit der Pilze zu verlängern.
Variationen von gesalzenen Pilzen mit Rosmarin und Knoblauch
Scharf gesalzene Pilze
Geben Sie der Lake ein paar rote Pfefferflocken oder eine geschnittene Chilischote für eine scharfe Variante hinzu. Die Schärfe ergänzt den erdigen Geschmack der Pilze und das Aroma des Rosmarins.

Kräuter- und Zitruspilze
Geben Sie der Lake eine Scheibe Zitronen- oder Orangenschale für eine Zitrusnote hinzu. Die Zitrusfrüchte verstärken die Frische der Pilze und passen wunderbar zu den Kräutern.

Thymian- und Lorbeerpilze
Ersetzen Sie den Rosmarin durch frischen Thymian und Lorbeerblätter oder fügen Sie diese hinzu, um einen anderen Kräutergeschmack zu erhalten. Diese Kombination ergibt eine reichhaltige, aromatische Konserve, die sich perfekt zum Hinzufügen zu gekochten Gerichten eignet.

Lagerung und Verwendung von gesalzenen Pilzen
Kühlung
Lagern Sie das Glas mit den Pilzen bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Der Geschmack intensiviert sich mit der Zeit und macht sie aromatischer und herzhafter.

Einfrieren
Für eine längere Lagerung können Sie die gesalzenen Pilze in kleinen Portionen einfrieren. Lassen Sie sie vor dem Einfrieren aus der Salzlake abtropfen und verwenden Sie sie nach dem Auftauen direkt zum Kochen.

Serviervorschläge
Gesalzene Pilze sind vielseitig und können als Belag für Pizza, in Sandwiches oder als geschmackvolle Ergänzung zu Nudelgerichten und Eintöpfen verwendet werden. Sie eignen sich auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder gebratenem Gemüse.

Fazit
Gesalzene Pilze mit Rosmarin und Knoblauch sind eine köstliche und einfache Möglichkeit, Pilze zu konservieren. Mit ihrem herzhaften Geschmack und den aromatischen Kräutern verleihen sie jedem Gericht eine köstliche Note. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihre eigene perfekte Version dieses klassischen Konservens zu kreieren!